RECEPT Koolrabi salade

koolrabi salade recept

Tussen de middag lunch ik bijna altijd met salade. Gewoon omdat ik dat veel lekkerder vind als brood. Ook als ik op kantoor lunch, neem ik mijn salade mee. Mijn collega’s zijn ondertussen gewend dat ik een salade tevoorschijn tover. Iedere keer zijn ze weer verbaasd, wat voor lunch ik ’s ochtends heb staan klaar maken. Je denkt vast dat dit erg veel tijd kost, maar dat valt echt heel erg mee! Vooral als je goed voorbereid bent…

Deze keer was het een luch gemaakt van koolrabi. Deze had ik toevallig in de koelkast liggen. Samen met wat overgebleven groentes, werd het een super lekkere salade. Ik was hier zelf wel een beetje verbaasd over, omdat koolrabi absoluut niet mijn favoriete groente is.

dames clinic sanne van paassen

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 1/2 koolrabi
  •  1/3 blikje zalm
  • 1/2 avocado
  • handje gedroogde cranberries
  • handje pompoenpitten
  • 1 etl notenpasta (ik gebruikte gemengde notenpasta)
  • scheut olijfolie

Hoe maak je het?

Rasp de koolrabi, snijd de avocado en doe deze bij elkaar. Voeg vervolgens de zalm en gedroogde cranberries toe. Garneer vervolgens met de notenpasta, pompoenpitten en een scheut olijfolie.

Geniet lekker van je heerlijke lunch!

Geef je reactie

*